פריטו מיסטו של דגי ים בערק

השף רפי כהן

ברבוניות מטוגנות עם רוטב עגבניות בצד

מצרכים ל- 4-6 מנות:

1 ק”ג דגי ים שלמים קטנים מסוג ברבוניה או נתחי פילה פרוסים בעובי 2 ס”מ

להשריה:

4 כוסות מים קרים
1 כוס ערק Kawar 
1 כף מלח
2 כפות חומץ

לציפוי:

1 כוס קמח
3 כפות קמח תירס
חצי כף מלח דק
שמן תירס לטיגון עמוק

להגשה:

4 עגבניות בשלות מגורדות בפומפיה
1-2 פלפלים חריפים ירוקים קצוצים דק מאוד
חצי כוס מיץ לימון
2 שיני שום קצוץ
חצי כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מנקים היטב את הדגים ומכניסים להשרייה במשך 10 דקות
2. מחממים את הסיר בשמן עמוק לטמפרטורה של 180 מעלות
3. מסננים את הדגים ומצפים אותם בתערובת הציפוי הדקה ומכניסים לשמן.
4. מטגנים כ-5 דקות בשמן ומעבירים לנייר סופגמערבבים את כל חומרי הרסק ומגישים ליד.


* המתכון באדיבות השף חיים כהן במיוחד עבור ערק Kawar

בחזרה לכל המתכונים
designed by Studio 3 | Developed By Joomi